LOCALIZACIÓN
Candeleda (Ávila)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: patatas, agua, sal, laurel, dientes de ajo.
Sofrito: cebolla, sal, pimentón dulce o picante de Candeleda.
Preparación: se parten las patatas panaderas, y se cuecen cubiertas de agua, laurel y ajos pelados y se añade sal. Una vez cocidas se escurre el agua, pero se guarda, y se aparta el laurel, machacándose las patatas y los ajos con dos tenedores. Aparte se hace el sofrito; se pone abundante aceite en una sartén y se pica una cebolla bien grande. Se sofríe hasta que esté dorada; fuera del fuego se echa como una cucharada de café de pimentón dulce o picante o mezclado y se vierte sobre las patatas. Para finalizar, se añade agua de la cocción si fuera necesaria para dejarlas a «nuestro gusto».
ROL DE LAS PERSONAS
Conservar en el seno de las familias las recetas de las comidas cotidianas es común en Candeleda. Esta receta de la familia Garro, mantiene diferencias con las conocidas «patatas revolconas» pero que comparten la cálidas y el saber hacer de los guisos. Estas patatas eran comida habitual entre los cabreros, y podía cocinarse en cualquier lugar por su sencillez; se solía comer con trozos de cebolleta cruda. En la actualidad se siguen haciendo como plato en muchos casos de entorno festivo. El aliciente del pimentón de Candeleda le aporta un sabor ligeramente ahumado que le da personalidad propia.