LOCALIZACIÓN
Tierra de Campos
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 8 palominos, 15 a 25 dientes de ajo (según tamaño), 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 200 ml de vino blanco añejo de Serrada, un chorretón de vinagre, 6 hojas de laurel, sal al gusto.
Preparación: limpiar, chamuscar, lavar y secar los palominos. En una cazuela poner a freír los ajos hasta que cambien de color; sacar y reservar. En el mismo aceite rehogamos los palominos por todas sus partes hasta dorarlos ligeramente. Incorporamos los ajos y echamos un chorretón de vinagre mojando los palominos.
ROL DE LAS PERSONAS
En este plato destaca el uso de una técnica propia de la cocina palentina, el entre asado, que consiste en alternar sofrito, desglasado y cocción, a fuego lento y cazuela tapada.