LOCALIZACIÓN
Villamanzo (Burgos)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: bacalao, aceite, ajos, guindilla.
Preparación: bacalao desalado en trozos grandes, asado en parrillas preferiblemente con madera de sarmiento. Posteriormente se desmiga y cuece en abundante aceite de oliva junto con ajos y guindilla.
ROL DE LAS PERSONAS
Este pueblo, perteneciente a la DO Ribera del Arlanza, prepara esta versión de bacalao, dándole el nombre de Chumarro, que en la mayor parte de los casos se refiere al lomo de cerdo asado a la brasa que se come en época de matanza.