LOCALIZACIÓN
León
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 botillo de 1.500 g aproximadamente, una berza o un repollo, 2 kg patatas.
Preparación: poner a cocer en una olla a fuego lento el botillo (envuelto en papel de aluminio para que no se rompa) unas 2 horas. Transcurrido este tiempo, añadimos la berza o el repollo y las patatas y cocemos todo junto otros 30 minutos. Podemos acompañar también de unos chorizos frescos, añadiéndolos a estos últimos 30 min de cocción. Servir en platos soperos, el botillo en el centro, todo troceado. Puede acompañarse con el caldo de su cocción, ya que es un complemento que dará aroma y sabor a las patatas y la berza o repollo.
ROL DE LAS PERSONAS
El botillo es un producto de antiquísima tradición (se dice que fue ideado por los eremitas altomedievales de las montañas bercianas). Se trata de una tripa de cerdo que envuelve sobre todo costillas y rabo de cerdo aromatizadas con pimentón. Se fabrica picado, amasado, ahumado y secado.