LOCALIZACIÓN
Burgos
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: bacalao desalado, 2 cebollas, 2 pimientos rojos, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Preparación: en aceite caliente se fríen los ajos y a continuación se añaden las cebollas y pimientos troceados. En una fuente de barro – si puede ser- se coloca la mitad del refrito y sobre él las tajadas de bacalao- el resto de la verdura se pone por encima y se mete al horno, temperatura media durante veinte minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
El bacalao es el gran protagonista de los platos de pescado del interior. Al ser conservado en salazón su disponibilidad y precio hacía posible que fuese utilizado por casi todos los estratos sociales, si bien, usando diferentes partes del bacalao.