LOCALIZACIÓN
Comarcas de L’Horta, Barrio del Cabanyal, Canyamelar y demás poblados marítimos de la ciudad de València
DESCRIPCIÓN
El ingrediente básico para la preparación de este tipo de «pisto» es la conocida «Tonyina de Sorra» (la barriga del atún). Se rallan unos tomates, hay quien los escalda, troceamos pimientos rojos y verdes y picamos ajo. En una cazuela de barro caliente, ponemos los ajos picados y piñones y cuando estén doraditos añadimos la «tonyina de sorra». Esta mezcla se reserva y freímos los pimientos, sin que lleguen a quedar blandos, y reservamos también. En el mismo aceite que quede en la cazuela sofreímos el tomate rallado, así el sabor del aceite quedará en el tomate. Añadimos sal, un poco de azúcar y los ingredientes anteriores que hemos reservado. Se continuará el sofrito durante unos minutos, hasta que el tomate llegue a perder todo el agua, y listo.
ROL DE LAS PERSONAS
Plato originario del barrio de el Cabanyal en Valencia, donde por la cercanía del mar se añadió al «pisto» la Tonyina de Sorra en salazón. Para recuperar esta receta se creó ‘A la Taula’, un evento en el que en su segunda edición se sirvieron casi 600 raciones de titaina entre todos los asistentes que quisieron degustar el plato típico.