LOCALIZACIÓN
Alicante
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 5-7 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 3 ñoras, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación: Se pelan y parten en trozos los ajos, se rallan los tomates, y se despepitan y quitan el tallo de las ñoras. En una sartén con el aceite caliente se ponen los ajos a freír y antes de que se doran se añaden las ñoras, a las que se da solo un par de vueltas para que no amarguen; a continuación, se añade el tomate rallado y la sal. Cuando todo está bien sofrito, se pasa por la batidora.
ROL DE LAS PERSONAS
La salmorreta es una preparación base para arroces y platos sobre todo marineros que marca la diferencia de sabor para Alicante. Esta salsa se puede preparar y guardar para usar con varios platos. Ha desarrollado también una industria de preparación y comercialización que permite adquirirla tanto en tiendas físicas como en la red.