LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 500 Gramos de Garreta de Ternera 180 Gramos de Huesos Blanco de Ternera (Tuétano ó Rodilla) 1 Pechuga de Gallina (400 Gramos) 1/4 Trasero de Pollo Casero (400 Gramos) Media Manita de Cerdo (200 Gramos) 2 Blanquets (Embutido Valenciano carnes especiadas tipo morcilla-longaniza) 200 Gramos de Garbanzos 1 Nabo Blanco 1 Napicol 1 Chirivía 1 Puerro (parte blanca) 1 tallo de Apio 4 Zanahorias 2 Patatas 50 Gramos de Col Lisa ó Rizada. 2 Sobres de Azafrán en Polvo ó Colorante 4 Litros de Agua 3 Cucharadas Rasas de Sal (Al gusto) Para las Pelotas: 300 Gramos de Carne Picada de Magro de Cerdo 1 Cucharada de Piñones 3 Cucharadas de Pan Rallado 1 Huevo Fresco 1 puntita de canela en Polvo Media Cucharadita de Sal Pimienta al gusto Para la Sopa del Puchero: 12 Cacillos de Caldo del Puchero 160 Gramos de Arroz Redondo Se realizan «pilotes» (albóndigas) con carne de cerdo, de ternera, huevo, pollo, pan, especias, limón, sal y perejil.
Preparación: se utiliza una olla grande y alta donde introducimos carnes (ternera, gallina, cerdo, tocino, tuétano, jamón, chorizos, morcillas, «blanquet» y costilla de cerdo) y se cubre de agua. También se introducen garbanzos en una malla. Se sazona todo y se pone a cocer hasta hervir a fuego lento. Al cabo de una hora se añaden las verduras (patata, boniato, nabo, zanahoria, chirivia, puerro y apio). Cuando falten unos minutos se introducen en la olla las albóndigas, las «pilotes». Esta receta se sirve en dos pasos, primero, el caldo se cuela y se prepara una sopa y en un segundo plato se sirve la carne, las verduras, los garbanzos y las «pilotes».
ROL DE LAS PERSONAS
El puchero es un plato de cuchara muy consistente, un plato típico del invierno Es típico preparar este plato para la comida del día de Navidad, «El Putxero de Nadal», en el que destaca la «sopa cubierta» , sopa de menudillos aprovechando todos los ingredientes para preparar otros platos como “mandonguilles de puchero” (croquetas).