LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: caldo de pescado (o morralla para realizarlo), mejillones, langostinos, gambas, calamares, sepia, cigalas, tomates, ajos, aceite de oliva, azafrán, sal y agua. Elaboración: Los mejillones se preparan aparte al vapor y se abren. El marisco que se elija se sofreirá en aceite en la paella sazonándolo y apartándolo. Se sofríe el tomate con un poco de ajo y se añade (si es el caso) la sepia y/o el calamar troceados. El arroz se añade cuando se sofríe un poco y se llena la paella con el caldo colado. Se comprueba de sal y se añade azafrán y se cuece. Casi al estar listo se añaden las cigalas, gambas, langostinos, etc. y se deja terminar de cocer. Reposando unos minutos, se sirve. Como otros arroces, también puede haber distintas variaciones, sobre todo por el marisco que se utiliza. También pueden usarse almejas, clochinas, cangrejo, etc.
ROL DE LAS PERSONAS
La palabra paella significa sartén, en valenciano, y se tomó del francés a finales del siglo XVI. Fue sinónimo en español de “arroz valenciano” o “arroz a la valenciana” a partir de 1900. La de marisco es una de las más conocidas.