LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 400g rape, 200g sepia, 2 colas de gambas, 16 dientes de ajo, 2 tomate pera maduro, 4 pimentón dulce, azafrán en hebra, aceite de oliva virgen extra, caldo de pescado o fumet.
Preparación: la fideuà es otro de los platos íntimamente relacionados con la identidad de la gastronomía valenciana. La base también es pescado y marisco. El primer paso para su elaboración es trocear el pescado en piezas de tamaño bocado, dorar las gambas y las cigalas, que se apartarán de la paella. En el mismo recipiente se prepara sepia troceada, se añade pimentón, un poco de ajo picadito y se incorpora el caldo de pescado, controlando de sal. Se echan los fideos cuando el caldo hierve y se cuece. Casi al terminar la cocción y cuando los fideos hayan absorbido casi todo el caldo, se incorporan de nuevo las gambas y las cigalas. Se servirá después de que haya reposado unos minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
¿Qué hacer cuando se tiene el refrito de un arroz a banda y de pronto se descubre que no hay arroz en el barco? Este es el inicio, según se cuenta, del nacimiento de este plato. Esto, dicen, le pasó al patrón de un bou (barco de arrastre) de Gandía. Otras historias cuentan que fue una añagaza de un patrón para evitar que un marinero excesivamente glotón con el arroz dejase comida suficiente para todos. En cualquier caso la fideuá ha demostrado que tanto sus ingredientes como su preparación -dejar secar el fideo en la paellera como si fuera arroz- tenía suficientes elementos como para convertirse en un plato estrella.