LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Se asan berenjenas, pimientos y cebolla en el horno, apartando los pimientos un momento y dejando en el horno la berenjena y la cebolla durante unos minutos más. Cuando están listas y se han enfriado, se pelan y cortan en tiras. En una fuente se disponen todas las tiras y se riega con abundante aceite de oliva, dejando reposar en frío.
ROL DE LAS PERSONAS
Su nombre viene del valenciano «pencar», que significa hacer tiras.