LOCALIZACIÓN
Comarcas de Safor, Marina Alta, Alt Vinalopó, La Ribera Baixa y L’Alcoià
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 300g hígado de cerdo, 600g magro de cerdo Randa (capa fina como un velo que recubre la mantellina del cerdo), pimienta negra, nuez moscada, piñones, sal.
Preparación: se pican bien estas carnes y se añade perejil picado, y se sazona (clavo, canela, nuez moscada, etc.). Con este preparado se forman albóndigas con un ligero golpe para aplastarlas. Se disponen en el redaño, en el que se envuelven. Se aplastan un poco más de nuevo y con un poco de aceite de oliva se cocinan en la plancha o en la parrilla. Se les suele hacer un corte en el centro.
ROL DE LAS PERSONAS
Dos teorías se disputan el origen de este plato. Ser oriunda de la Safor, comarca situada en la costa sureste de la provincia de Valencia o traída por repobladores genoveses, al parecer marineros, que la trajeron de Córcega, y que llegaron durante el siglo XVI a la Safor.