LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Para realizar esta receta necesitaremos: una llisa de alrededor de 1kg, una cebolleta tierna, dos pimientos rojos, sal, aceite de oliva virgen extra y aceitunas negras. Lo primero que vamos a hacer es pedir en la pescadería que nos limpien la llisa para preparar al horno. La vamos a poner entera, sin abrir y con piel. Se adereza la llisa con aceite de oliva y sal, y la introducimos en el horno a 180 grados unos 20 minutos. Dejaremos enfriar y después sacaremos lomitos finos, lo que en valencia se llama” espencar». Se trata de sacar migas del pescado, sin espinas para poder hacer la ensalada. Los pimientos rojos asados, los podemos hacer al horno o a la leña. Para hacerlos al horno, se introducen enteros, durante 45 minutos a 180 grados, con piel y sólo pincelados de aceite de oliva virgen extra y sal. Después hay que dejarlos escurrir muy bien, que suelten toda el agua y ya pelarlos y hacerlos a tiras. Cortamos la cebolleta en brunoise y la añadimos al pescado y a los pimientos rojos, aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal y se decora con aceitunas negras.
ROL DE LAS PERSONAS
Esta receta es una innovación hecha del tradicional esgarraet preparado con Bacalao. La llisa es un pescado, que aunque con mucha espina, es muy sabroso y además muy económico. La llisa, o mújol es un pez importante que sirve de alimento para muchos seres humanos en todo el mundo. Su hueva se degusta salada, seca, y se comprime para hacer comidas especializadas en todo el mundo, como el Wuyutsu taiwanés, myeongran jeot coreano, karasumi japonés, botarga italiana, y el batarekhegipcio. En Egipto, el mismo pescado es salado, seco, y escabechado con el nombre de feseekh. En la costa del noroeste de Florida y Alabama, el mújol o negro, a menudo es una especialidad de restaurantes de mariscos. El mújol es un pescado delicado para su conservación; en hielo puede ser comestible durante aproximadamente 72 horas, después de lo cual se convierte casi en no comestible. Cuanto más pronto se puede comer después de ser capturado, mejor.