Arroz con judías y nabos
LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: arroz, judías blancas, nabos, mano, oreja y costilla de cerdo, morcillas y «blanquet», tomate, un poco de pimentón, azafrán y sal. Las alubias, dejadas a remojo el día antes, se ponen en un caldero y se cuecen junto al cerdo (manitas, oreja y costilla). Se va controlando de sal, y más o menos a media cocción se añaden los nabos, morcillas y «blanquets». Aparte se realiza un sofrito con el tomate troceado aderezando con la sal, el pimentón y azafrán. Se añade este sofrito a la cazuela de las alubias, separando primero todos los ingredientes menos estas, que se desmenuzarán. A la vez se añade el arroz. Es bueno realizar una última cocción de todos los ingredientes unos minutos más para que el plato esté listo para servir.
ROL DE LAS PERSONAS
Arroz con judías y nabos es un arroz caldoso típico del invierno. Era costumbre preparar este arroz en calderos altos, sobre leña de naranjo y con una cocción lenta y suave, tradición que pervive en numerosas fiestas patronales donde se prepara de esta manera. En otras comarcas se le conoce en diversas comarcas, por el “caldera” o “caldereta”.