Arroz con costra
LOCALIZACIÓN
Alicante
DESCRIPCIÓN
Salamos y sofreímos el pollo y el conejo. Añadimos el tomate rallado y lo sofreímos hasta que esté cocinado, en este momento, incorporamos los garbanzos. Se sofríen los embutidos y a continuación, salamos y sofreímos el pollo y el conejo. Añadimos el tomate rallado y lo sofreímos hasta que esté cocinado, en este momento, incorporamos los garbanzos. sofrito se lleva a la cazuela de barro, donde se añaden el resto de los ingredientes. La carne se desmenuza si es necesario. El último paso antes de entrar en el horno es añadir el arroz y las morcillas, con el caldo. Se baten los huevos y se añaden por encima cuando ya llevé un rato el arroz cociéndose. Debe de quedar el huevo como una costra dorada.
ROL DE LAS PERSONAS
Este plato se realiza también en una cazuela de barro, y en el horno y es típico de la cocina de la ciudad de Orihuela, Elche, Pego y zona de la vega baja del río Segura, en la provincia de Alicante.