Arroz aparte
LOCALIZACIÓN
Alicante
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: gambas peladas, sepia, sepionet, calamar, tomates, pimientos rojos, ajos, azafrán, aceite y sal. También pueden incluirse ñoras.
Preparación: Se realiza un sofrito con los pimientos y ajos enteros, se añaden los tomates rallados y se sazona. Después de tener todo el pescado limpio y el caldo preparado (al que hemos añadido el sofrito, apartando las tiras de pimiento) se sofríen las gambas y el resto del pescado, apartando las gambas. Se añade el arroz al pescado, sofriéndolo un poco y después se añaden los pimientos y el caldo (el doble del arroz). Se cocina en una paella variando el fuego de alto a medio. Se sirven las gambas por encima casi al acabar la cocción. Como otros arroces de pescado, se puede tomar con un poco de salsa all i oli.
ROL DE LAS PERSONAS
Típico de la costa alicantina, aunque se conoce desde Murcia a Cataluña, es un plato típico de pescadores, de aprovechamiento pues de él se sacan dos platos que, además, en origen aprovechaba aquellos pescados -morralla- sin valor para la venta. Con el caldo se hacía un arroz «a banda» (aparte del pescado) y el siguiente, con el resto se añadían patatas y el pescado desmenuzado. El alioli como acompañamiento, aportaba calorías a estos platos. El plato de arroz también se llama “Arroz caldero” o “Caldero” en las poblaciones de Tabarca, Santa Pola, Torrevieja.