LOCALIZACIÓN
Comarcas de L’Horta Sud, Ribera Alta y Ribera Baixa
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1 kg patatas 1 kg Anguilas 1 cabeza ajos 1 guindilla mediana 1 cucharada sopera pimentón de la vera 1/2 vaso aceite de oliva al gusto, sal y agua.
Preparación: se trocean patatas peladas y en una cazuela de barro se calienta aceite de oliva y se sofríen unas rebanadas de pan, que se apartan. Se añade un vaso de agua, pimentón y laurel. Se incorporan las patatas y la anguila cortada también. Por otra parte, se realiza una ajada majando almendras con el pan frito, algo de ajo y perejil. Esto se añade a la cazuela principal a mitad de cocción.
ROL DE LAS PERSONAS
El «All i pebre de anguilas» es un plato conocido en los alrededores del Parque Natural de la Albufera, ya que su ingrediente principal -la anguila- se pesca en este lago Literalmente “all y pebre” significa ajo y pimentón, y es la «receta más típica» para preparar la anguila aunque este guiso puede utilizarse con otros pescados, ya que es propio de pescadores. La anguila es un pescado azul que hay que cuidar en la cocción porque se deshace enseguida. Antaño se encontraba en las acequias de los regantes en esa Albufera, ecosistema híbrido de pescadores y agricultores, y era un plato típico de Semana Santa.