Guiso del pescador

By 9 febrero, 2021 junio 1st, 2021 RECETAS, RECETAS - CASTILLA LA MANCHA

LOCALIZACIÓN

La Puebla de Montalbán (Toledo)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 1 kg de tomates por cada dos kilos de pez, ajos, tomate natural, laurel, aceite, vinagre sal y agua.

Preparación: una vez pescado y limpios los peces se ponía la sartén en la lumbre y cuando el aceite estaba «fuertecito» se freían unos ajos que, al dorarse, se retiraban a un lado. En ese aceite se echaba el tomate pelado en trozos y el laurel y se freía – golpeándolos- para deshacerlos, se echaba sal, y si había, un poquito de azúcar. Cuando el tomate estaba frito se metían los peces en trozos y se añadía un vaso de vino y el agua (antes del propio rio).

ROL DE LAS PERSONAS

Los barbos son condimentados con agua del río. Antiguamente la gente iba con la mochila, una sartén, una tartera de madera. Se comían muchas veces allí mismo en el río y para eso los peces se ponían sobre juncos para separarlos del «caldo» que se ofrecían a los niños mojando el pan.