Ceciales

By 9 febrero, 2021 junio 1st, 2021 RECETAS, RECETAS - CASTILLA LA MANCHA

LOCALIZACIÓN

Alcarria (Guadalajara)

DESCRIPCIÓN

Se conoce así a los distintos pescados en salazón. Congrios, o congrio estirado, bacalao, abadejo y bacaladillo o truchuela. Que llegaban a la zona de la mano de arrieros maragatos.

ROL DE LAS PERSONAS

Al margen de los pescados de río, los ceciales eran la fuente de proteína de pescado, a la vez que permitía -sobre todo a los más pobres- el cumplir el respeto de vigilia que la Iglesia imponía. Se cuenta que cuando llegó el ferrocarril a Sigüenza, cientos de fardos se descargaban hacia los almacenes coloniales o ultramarinos.