LOCALIZACIÓN
Jadraque (Guadalajara)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1/2 cabrito, sin la cabeza, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 3/4 l. De agua vinagre aromático de tomillo hierbas.
Preparación: se salpimienta el cabrito y se coloca en una barreña de barro, con las costillas visibles, repartiendo sobre él trozos de ajos sin pelar y las hojas de laurel. Se introduce en un horno de leña, no muy fuerte, durante una hora y media, aproximadamente. A mitad de cocción se le da la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado. Antes de servirlo, se rocía con el vinagre aromático; se puede acompañar de una ensalada de hoja verde.
ROL DE LAS PERSONAS
El cabrito se cocina en barro y se basa en los antiguos hornos de piedra con leña de carrasca, se ha convertido en un plato estrella de los mesones y restaurantes de la zona, donde los visitantes, llegan para degustar este plato con una salsa «diferente», hecha con un vinagre aromático, tomillo, laurel y media cabeza de ajo.