LOCALIZACIÓN
Albacete y Ciudad Real
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: ½ kg de hígado de cerdo, 500 g de pan casero, clavo, canela, pimienta en grano, 7 dientes de ajo,1 cucharada de pimentón, sal, aceite de oliva.
Preparación: se fríe hígado de cerdo (previamente cortado en daditos) y ajos en grasa de cerdo (normalmente tocino) y pimentón.2 Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y se añaden las especias y agua en una sartén al fuego, sin parar de remover. Se sirve con piñones.
ROL DE LAS PERSONAS
Ajo mataero -Albacete- y Ajo pringue-Ciudad Real- son dos recetas que sobre la base del hígado crea un puré -paté- Típica de las épocas de matanza forman parte de las recetas que se conocen como «ajos» o «ajicos», en las que el ajo es el ingrediente común y que los caracteriza a todos.