LOCALIZACIÓN
Zafra de Záncara (Cuenca)
DESCRIPCIÓN
Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de bacalao 4 huevos, 1/2 kg de cebolla, 3-4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.
Preparación: poner el bacalao en remojo. Una vez desalado, dejar escurrir. Cocer los huevos (como lo haces siempre). Pelarlos y cortarlos por la mitad. Secar bacalao y huevos y pasarlos por harina. En una sartén con bastante aceite, freír primero el bacalao y a continuación los huevos. Retirar y reservar para luego. Picar la cebolla muy fina y freírla junto con los ajos (pelados sin picar) en el mismo aceite, removiéndolo con frecuencia. En una cazuela con un poco de agua y laurel cocemos el bacalao un par de minutos. Añadimos los huevos y que cuezan con el bacalao otros dos minutos. Volcamos la cazuela en la sartén (o bien unimos contenido de cazuela y sartén en una cazuela de barro caliente) y vamos removiendo para que el bacalao suelte la gelatina. En poco tiempo estará listo para servir.
ROL DE LAS PERSONAS
La Semana Santa de Zafra, es un espacio litúrgico y devocional, pero también es un espacio de reunión familiar y reencuentro con los hijos y nietos que viven en otros lugares. El Ajo de Semana Santa es uno de esos platos que se «esperan» durante el año para compartir y degustar.