LOCALIZACIÓN
Garraf y el Penedés, en la costa catalana.
DESCRIPCIÓN
Se trata de una ensalada en la que se utilizan productos de la zona y que se aliña con la deliciosa salsa romesco.
Ingredientes: 1 escarola, bacalao desalado, atún en aceite, anchoas, boquerones en vinagre, aceitunas verdes, 50 g de aceitunas de negras y salsa romesco.
Preparación: se limpia y corta la escarola y se coloca en una fuente, se añade el bacalao desmigado, el atún, las anchoas, los boquerones y las aceitunas y se aliña moderadamente con la salsa.
ROL DE LAS PERSONAS
De consumo tradicional en comunidades pesqueras. El origen de esta receta se remonta a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo y se abría por primera vez las botas poniéndoles grifos (acción que en catalán se llama aixetonar, de ahí el nombre de este plato). Aparte de con esta ensalada, una buena xatonada se suele complementar con todo tipo de tortillas, de espinacas, berenjenas, patatas o calabacín, las posibilidades son infinitas. Cuatro pueblos disputan el origen de este plato, tres de ellos de tradición marinera como Vilanova i la Geltrú, Sitges y El Vendrell; Además de la ciudad interior de Vilafranca del Penedès.