Picada

By 25 junio, 2014 marzo 24th, 2021 RECETAS - CATALUÑA

LOCALIZACIÓN

Catalunya

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 10 almendras peladas, 2 dientes ajo, 1 rebanada frita de pan, perejil 1/2 vaso agua.

Preparación: se machaca en un mortero los ajos, las almendras, el pan, el perejil, todo ello con junto con la sal. Cuando este la masa lista incorporamos medio vaso de agua y removemos. Históricamente, el puré de almendras ha sido documentado en la cocina catalana desde la antigüedad. En los tratados medievales más antiguos ya los tenían en mente.

ROL DE LAS PERSONAS

La picada es una de las salsas y técnicas culinarias esenciales de la cocina catalana. No es una salsa que se pueda usar sola como el alioli o romesco, pero como ingrediente, se agrega durante la cocción al plato para condimentar. A menudo, una preparación comienza con otra salsa esencial (el sofrito) y se termina con picada, que generalmente se añade unos diez minutos antes de retirar el plato del fuego. Sirve para terminar de espesar los jugos y agrega un excelente toque final a una multitud de recetas: carnes, pescados, arroces, sopas, verduras, etc.