Respigos con chorizo y panceta

By 2 febrero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS – CANTABRIA

LOCALIZACIÓN

Laredo

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 2 kg de respigos (grelos o nabizas)250 gr de panceta, 200 gr de chorizo, 4 dientes de ajo1 pimiento choricero, aceite de oliva virgen extra.

Preparación: Se limpian los respigos, una vez separadas las hojas y se cortan (con las manos). Se cuece en agua durante unos 25 minutos. Se sacan y se escurren al máximo. En una sartén aparte se sofríe el chorizo y la panceta cortada en trozos más bien pequeños con los ajos. Cuando están dorados se echan los respigos y se rehogan juntos unos minutos añadiendo la sal necesaria.

ROL DE LAS PERSONAS

Es un plato que nació para aliviar las carencias en malas épocas, poca pesca, por lo que a la base de la verdura se añade lo que ya había en la casa, embutidos del mataciu. Algunos trucos que se transmiten de madres a hijas es dar un segundo hervor para aliviar el amargor de la verdura (si se quiere) y hacer bolas con las hojas cocidas para así, apretando, sacarles toda el agua posible.