Rabas

By 2 febrero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS – CANTABRIA

LOCALIZACIÓN

Cantabria

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: maganos medianos, harina poco refinada, sal, aceite de oliva virgen, preparación.

Preparación: se parten los calamares en tiras de unos 2 cm. Es necesario que estén bien fríos en el momento de prepararlos, y que previamente hayan escurrido bien; de este modo el contraste entre la temperatura del aceite y la del magano hará que la raba quede más crujiente. Freírlas durante no más de 2 minutos en aceite bien caliente. Servir.

ROL DE LAS PERSONAS

Se llama raba a los maganos o calamares rebozados en harina y fritos; también podrían utilizarse otras especies de cefalópodos, potas, rejos, incluso de pulpo, pero el más cotizado es el del calamar guadañeta, pescado en la Bahía de Santander. Plato estrella de los aperitivos en esta Comunidad.