Quesada pasiega

By 2 febrero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS – CANTABRIA

LOCALIZACIÓN

Valle del Pas

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 200g de azúcar, 1/2 litro de leche fresca, 200g de azúcar, 150g de harina, 1 yogur natural o de limón, ralladura de limón, canela en polvo. Preparación: En un bol se ponen los huevos, el azúcar, la ralladura de limón o el zumo y la canela. Se bate todo bien y se le echa poco a poco la harina. Se añade la leche, SE bate todo junto y se vierte en un molde que previamente se habrá untado de mantequilla. Precalentar el horno y cocer durante unos 40-50 minutos a 150º.

ROL DE LAS PERSONAS

Las primeras recetas que se recogen para hacer quesada datan de 1895, aunque hay referencias en el Libro del Buen Amor (siglo XIV) y en el de Ruperto de Nola de 1595 sobre «un queso asado». Originalmente se elaboraba con queso fresco pasiego que se amasaba con el resto de los ingredientes. Relacionada directamente con el sobao, de la misma comarca, comparten el tener como protagonista a la mantequilla, producto que identifica y diferencia la elaboración del norte y del sur, donde se usa el aceite.