Merdoso

By 2 febrero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS – CANTABRIA

LOCALIZACIÓN

Liébana

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: sangre de cerdo, harina, huevo, sal, cebolla, agua, azúcar o miel de Liébana, aceite.

Preparación: cocer bastante cebolla picada y perejil, hasta que la primera esté blanda. Se colará aprovechando el caldo que sale, sin apretar ni romper la cebolla, que se mezclará, una vez frío, con sangre de cerdo (no muy espesa). Se sazonar con sal y se va añadiendo harina hasta conseguir una pasta ligera, el batu. Esta pasta debe echarse en la sartén que contendrá aceite caliente y prepararse como una torta muy fina.

ROL DE LAS PERSONAS

Es el merdoso un postre tradicional que se elaboraba una única vez al año, tras la matanza, y los lebaniegos más golosos tendrían que esperar al año próximo para paladear esta exquisitez. En la mesa se sirven con azúcar o con miel de Liébana DOP En su elaboración era fundamental la habilidad de la cocinera, que debe tener un pulso firme para echar la cantidad justa de batu y moverlo en la sartén para conseguir una torta muy fina.