LOCALIZACIÓN
Santander
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 600 gramos calamares pequeños, 2 cebollas moradas de Potes, 2 pimientos verdes, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, pimienta, 20 g de pan rallado, 1 vasito de vino blanco, aceite, sal.
Preparación: Colocar los calamares en una cazuela de barro y cubrirlos con las cebollas picadas, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y los tomates pelados y rallados, sin pepitas. Los calamares se habrán tenido en la nevera cubiertos con los ajos picados para que se tomen de sabor; Sobre las verduras espolvorear una cucharada de pan rallado y un chorrito de aceite. A media cocción, añadir el vino blanco. Remover con cuidado para que todo se mezcle. Cuándo estén dejar reposar un poco.
ROL DE LAS PERSONAS
El nombre de maganos se utiliza sobre todo en Santander. En Laredo se les conoce como jibiones Pescados con potera o guadaña, al atardecer. Para limpiarlos nunca se les debe quitar la piel, se tira de la cabeza y se saca, después la plumilla. De la Cabeza se le quita la tripa y la tinta, que si no se hierve un poquito previamente resulta tóxica y la boca (está en el medio de los tentáculos).