LOCALIZACIÓN
Valle de Liébana
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1kg de pan de pueblo, 1/2kg de cebollas, 100g de manteca de cerdo, 1/2 litro de sangre, 150g de harina de trigo, 150g de harina de maíz, sal, pimienta y comino.
Preparación: freír la cebolla que se ha picado muy fina con un poco de manteca y dejamos enfriar. Una vez frío, se añade el pan desmenuzado, la sangre, la harina, las especias, la sal y se amasa bien. Se untan las manos con harina y se forman los boronos, metiendo en el centro unas tiras de manteca, teniendo cuidado en que las tiras estén bien centradas. Ponemos una cazuela en el fuego con abundante agua y sal (10 gr. De sal por cada litro de agua) y un poco de laurel (opcional). Cuando el agua este hirviendo echamos los boronos y dejamos cocer unos 30 minutos.
ROL DE LAS PERSONAS
Uno de los platos de las Deshojas, reunión familiar y vecinal en la que se deshojaban las panochas de maíz. El anfitrión pagaba la ayuda invitando a todos a merendar los boronos que habían sido elaborados con la sangre del reciente matacíu. Aunque con ingredientes similares a las morcillas se diferencian en que no se embuten en tripa, sino que se amasan.