LOCALIZACIÓN
Cantabria
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: ½ kg de bocartes (boquerón) pequeños y frescos 4 dientes de ajo 8 cucharadas de aceite sal 1 guindilla.
Preparación: Se deben limpiar los bocartes dejándolos sin cabeza, tripa ni espina y los aclaramos ligeramente debajo del grifo (cuidado pueden perder textura). Se dejan escurrir con algo de sal por encima. En una cazuela (si es posible de barro) se doran los ajos y se colocan los bocartes con las guindillas muy picadas. Tapar y apagar. El bocarte se hace con este calor residual y queda perfecto.
ROL DE LAS PERSONAS
Hay múltiples variantes; añadir pimentón, tomate, pimienta. En Laredo les ponen vino blanco, vinagre y perejil Es recomendable no mover los bocartes para no romperlos, siendo preferible mover la cazuela. El bocarte es un pescado azul no demasiado graso, cardiosaludable que aporta también vitamina B y minerales.