Lapas de sartén con mojo verde

By 28 enero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS - CANARIAS

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Humilde molusco, el más antiguo de los gasterópodos, con el que se realizan ricos platos es muy utilizado en las islas. La preparación consiste en lavarlas bien, colocarlas en una sartén hacia arriba, en unos instantes la carne se va despegando de la concha, vertemos un poco de mojo en cada una de ellas, verde o rojo, incluso también con zumo de limón. Dejándolas reposar unos cinco minutos. Se comen calientes, porque si no se endurecen y pierden su textura. El mojo verde es una salsa que se elabora triturando pimiento verde, ramita de cilantro, dientes de ajo, pizca de comino, añadiendo aceite de oliva y vino blanco opcional. El mojo rojo utiliza pimiento rojo y pimentón.

ROL DE LAS PERSONAS

Antiguamente se recolectaban en las playas para el autoconsumo familiar, era el marisqueo de bajura o bajamar; hoy en día están protegidas y prohibida la recolección de las pequeñas lapas. Su comercialización está también sometida a los controles higiénicos. De la economía doméstica familiar, las lapas han saltado a los restaurantes, apreciadas en su sencillez.