Lapas a la plancha con mojo verde

By 28 enero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS - CANARIAS

LOCALIZACIÓN

Lanzarote

DESCRIPCIÓN

Se lavan bien quitando la arenilla. En un mortero se majan unos ajos con cilantro fresco, comino, sal gorda y aceite de oliva. A continuación, se colocan las lapas sobre la parrilla (con las conchas hacia abajo) y se pone una pequeña porción de mojo sobre ellas.

ROL DE LAS PERSONAS

La lapa majorera es una especie protegida, pero en Lanzarote -Canarias- existen otras especies que se consideran un manjar, aun cuando en otras regiones se las tilde de «marisco de segunda» Es importante comerlas recién hechas para que no se queden crudas. El momento óptimo para sacarlas de la parrilla es cuando se despegan de la cáscara.