Miel de palma

By 28 enero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS - CANARIAS

LOCALIZACIÓN

La Gomera

DESCRIPCIÓN

La Miel de palma, es la savia de la palmera o guarapo, cocida hasta espesarla a punto de caramelo y aunque es un producto sencillo es el más representativo de la isla de La Gomera. La miel de palma es también fruto de un endemismo canario, como es la palmera canaria- Phoenix Canariensis, extracción que se realiza en un proceso sostenible que no daña, sino que sanea la palmera. Los campos de palma en La Gomera constituyen un paisaje cultural; de la palma se aprovecha todo, la miel es una exquisitez gastronómica muy apreciada en las islas y en la península. Las palmas se curan cuidadosamente talando las ramas superiores y accediendo a su carnoso cogollo central, que se raspa con un formón muy fino hasta conseguir que la planta comience a drenar. Es una bebida muy apreciada en la isla. Se consume en fresco, normalmente a pie de palma, o bien refrigerado, pudiendo de esta manera conservarse hasta 48 horas. El guarapo se recoge por la mañana y una vez limpio de las impurezas, se cocina durante horas para encontrar el punto perfecto de cocción. La miel una vez conservada es de larga durabilidad y sus propiedades gastronómicas, medicinales y dietéticas son extraordinarias. La miel de palma es la reina de la cocina gomera, utilizada en la elaboración de postres y cócteles o acompañando distintos platos como ensaladas, carnes y pescados.

ROL DE LAS PERSONAS

La miel de palma y el silbo, en otro nivel, son dos de los elementos más identificativos de la isla de La Gomera. La miel de palma representa una de las actividades y cultivos más enraizados con la cultura de las Canarias. Se reconoce actualmente el valor de los palmerales, tanto medioambiental, como cultural.