LOCALIZACIÓN
Fuerteventura
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 3 viejas secas, ½ Kilo de cebollas, media cabeza de ajo, dos hojas de laurel, un kg de tomates sin piel ni semillas, un vaso de vino, aceite de oliva, pimentón, tomillo.
Preparación: En un caldero se echa un chorrito de aceite y los ajos, agregar luego las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo. Rehogadas las verduras y hierbas se añade el pimentón y el tomate, se incorpora el vino y se deja cocer; se añaden las viejas y se guisa a fuego lento.
ROL DE LAS PERSONAS
La jarea es una técnica de secado ligero de esta especie muy apreciada en Canarias. Se acompaña de gofio y papas sancochadas. Si se utilizan Viejas frescas, se cocina con los mismos ingredientes colocando todos en un caldero y cociendo a fuego lento para que el pescado no quede crudo ni pasado.