LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
El gofio canario o garfia, es muy utilizado en la gastronomía canaria desde la antigüedad, consumido ya por la población guanche. Es una harina tostada, sin cerner de cereales tostados, de trigo o millo (maíz). El gofio se conoce también en América del sur, África y algunas zonas de Europa. Su aporte nutricional es elevado, sobre todo en minerales. Son muchas las formas de preparar el gofio: disuelto en líquidos, como espesante añadido a caldos, potajes y salsas, en forma de pan o pella de gofio, acompañando diversos platos y como postre en forma de helado, con frutos secos y miel, etc. Antiguamente el grano se molía en muelas manuales, después en molinos harineros (de viento, sangre o agua), hoy en día con máquinas eléctricas. La masa se hace mezclando agua, caldo, miel o aceite. Una de las recetas más conocida es el gofio escaldón, para el cual se necesita caldo de pescado colado, que se vierte sobre el gofio y se aromatiza con una ramita de hierbabuena. Una variante se hace con caldo de verduras o potaje, admite también trocitos de carne, cebolla, etc.
ROL DE LAS PERSONAS
Es el segundo producto representativo de la alimentación de las Canarias, después del plátano. Alberga en su preparación toda la tradición de la gastronomía secular canaria. La emigración canaria exportó el gofio a Venezuela, el Sahara y otros destinos. En Agüimes en Gran Canaria, todavía se hace el gofio de manera tradicional, lentamente; el último fin de semana de septiembre esta localidad celebra las Fiestas de Nuestra Señora del Rosario con la traída del agua y del gofio; la romería parte de un molino a unos 2 km del pueblo y los romeros se embadurnan entre sí con el gofio, donado por el Ayuntamiento y, al llegar al casco antiguo, los vecinos les arrojan agua desde los balcones.