LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Las carajacas o hígado embarrado, es un plato casi mítico de las Canarias, son trozos de hígado de vaca o ternera, asados o fritos, casi siempre acompañado de mojo. Es propio servirlo en cazuelitas como enyesques o aperitivo canario. El sabor característico se lo dan las especies utilizadas en el condimento: pimienta picona, ajo, aceite y sal, orégano, perejil, todos ellos majados formando una pasta con ayuda del aceite y vinagre. Se vierte sobre el hígado y se macera o adoba durante una noche. Seguidamente se fríe o asa y se incorpora el sobrante de la salsa caliente, adornado con una ramita de tomillo o laurel.
ROL DE LAS PERSONAS
En las Canarias enyesques son las tapas del aperitivo, esas que llaman el «desmayo» antes de las comidas, las que despiertan el apetito y se acompañan de buen vino o cerveza. Las carajacas es un plato e la cocina más tradicional canaria, era el picoteo de las romerías y fiestas de los pueblos, lo hacían las amas de casa y lo llevaban para disfrutarlas de manera comunitaria y festiva. En el hogar cuando se consumía como plato principal se acompañaba de papas arrugadas o sancochadas.