LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
La caldereta o cazuela de pescado es una receta tradicional de origen humilde, que se hacía mayoritariamente en las casas de los pescadores, una vez regresaban al hogar después de las faenas de la mar. Parte del pescado lo vendían en el mercado local, el resto lo llevaban a su familia y lo guisaban, a la manera que se conoce en Canarias como cazuela de pescado. Se limpia y prepara el pescado, el que se tenga a mano, se parte en rodajas, mientras se sofríe cebolla, pimiento, ajo y los ingredientes que se desee. Cuando ya están sofritos se añaden papas chascadas, el pescado se añade al final para evitar que se deshaga. La salsa o caldo de pescado es más líquida o espesa según el gusto de quien lo cocina. Concluyendo la caldereta de pescado es un plato muy extendido en toda la costa de España, pero en cada lugar adopta sus particularidades.
ROL DE LAS PERSONAS
La riqueza de las aguas canarias proporciona unas variedades de pescados propias de gran calidad: la corvina, el sama, la vieja, la salerna o el cherne. Desde la cocina doméstica y familiar la caldereta de pescado se ofrece en la carta de los restaurantes, los cuales mantienen la receta tradicional canaria, pero enriqueciéndola con mariscos, lo que antaño no podían permitirse en una economía de subsistencia.