LOCALIZACIÓN
Canarias
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: un par de kg de burgados, unas hojas de laurel, sal gruesa marina, un cuarto de limón, vinagre de vino blanco.
Preparación: En un caldero se pone el agua necesaria para cubrirlos, el laurel, limón, la sal , cuando hierve se echan los burgados contando uno o dos minutos – si al pincharlos, se salen de la concha es que están listos -. Apagado el fuego se dejan un minuto en el caldero se sacan y se escurren bien y están listos para comer.
ROL DE LAS PERSONAS
Suele situarse en la zona intramareal pero cuando la marea baja se «bajan» para mantener la humedad. Son más activos por la noche que por el díalos burgados fueron una fuente de proteínas de primer orden para los grupos aborígenes de las islas, como lo atestiguan los yacimientos de concheros.