LOCALIZACIÓN
Tejeda (Gran Canaria)
DESCRIPCIÓN
Dulce típico de Gran Canaria, que se produce en sus cumbres en concreto en la zona de Tejeda. Aunque en otros lugares el nombre de Bienmesabe en gastronomía puede referirse a platos salados o dulces, como el preparado de pescado de cazón en Cádiz, un postre en zonas de Andalucía o en Venezuela. Parece compartir un origen árabe, conocido desde la colonización europea en el siglo XV, ha adquirido una personalidad propia. Sus componentes básicos son huevo, azúcar, almendras y limón rallado. De textura densa, puede tomarse sólo o acompañado de helado, crema, etc. La forma general de prepararlo es hacer un almíbar e irle incorporando las almendras, la canela en rama y las yemas de huevo, éstas removiendo fuera ya del fuego. Sobre una base de bizcochos se vierte la mezcla y sirve, adornado al gusto.
ROL DE LAS PERSONAS
El almendrero tiene mucha importancia en la zona de medianía de Gran Canaria, la almendra base del bienmesabe es ingrediente de otros ricos postres canarios, como queques, mojos y suspiros. También se utiliza la almendra amarga en la zona de Valsequillo para la industria farmacéutica y cosmética. La presencia de la almendra se celebra con la Fiesta del Día del Almendro en flor en Gran Canaria. El bienmesabe canario ha dado el salto del ámbito familiar femenino al comercial con mucho éxito.