Baifo

By 28 enero, 2021 marzo 23rd, 2021 RECETAS - CANARIAS

LOCALIZACIÓN

Fuerteventura

DESCRIPCIÓN

El baifo es el término prehispánico que designa al cabrito, cuya carne es asada al horno, pero también se fríe. El asado tiene pocos ingredientes, porque basta la exquisita carne del cabrito majorero que pasta por los riscos de Fuerteventura. Un poco de sal y vino blanco. Cuando la carne de cabrito tiene sólo dos o tres meses se llama baifito y su ternura le permite prepararse en adobo, con tomillo, laurel, sal marina, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino, orégano y guindilla. Este mismo macerado puede prepararse para el cabrito asado y troceado. La guarnición puede variar, pero es muy frecuente servirlo con papas, cebolla, zanahoria, pure de calabaza, etc.

ROL DE LAS PERSONAS

El cabrito era la receta por antonomasia del 25 de diciembre en los hogares, el día de Navidad, reuniendo a la familia en torno al peculiar aroma del asado de baifo. Dependiendo de la familia se hacía medio cabrito o entero si eran más de diez comensales. La nochebuena tradicional era más austera y apenas se celebraba gastronómicamente, porque la economía agrícola y ganadera de la isla no permitía extras alimenticios, como hoy en día. Las abuelas y madres han en señado esta sencilla y sabrosa receta a sus hijos traspasando la sabiduría a modernos restaurantes isleños. La tradición navideña se mantiene y la demanda de baifo aumenta considerablemente, Canarias no es tierra de pavo o pollo en navidades, es tierra de baifo.