Mahonesa

By 30 junio, 2021 julio 2nd, 2021 RECETAS, RECETAS - ISLAS BALEARES

LOCALIZACIÓN

Menorca

DESCRIPCIÓN

La mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada a base de huevo entero y aceite de oliva o de girasol según el gusto. De origen menorquín, generalmente se la sazonar con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa muy similar al alioli. Una receta escrita para mediados del siglo XVIII la describe así » «tomaréis yemas de huevo a proporción de lo que queráis hacer dentro de una cazuela de barro grande, y los batiréis mucho con una cuchara grande, echando a menudo un chorrito de aceite y un pellizco de cebolla finamente cortada y perejil cortado muy pequeño y un ajo también cortado finamente y un pellizco de pimienta buena y un poco de vinagre y removiendo siempre deprisa para que no se corte y esta salsa es buena para el pez seco y con jugo».

ROL DE LAS PERSONAS

El origen de esta salsa es incierto, se cree que el duque de Richelieu, Louis François Armand du Plessis, la llevó a la corte de Versalles, popularizándola y extendiéndola por toda Europa. La tradición oral apunta a distintas versiones sobre el mismo duque, que indican que los franceses conocieron la salsa en Mahón y la llevaron a su país.