LOCALIZACIÓN
Mallorca
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 250 g de arroz bomba. 2 litros de agua, 1 pierna de conejo, su hígado (opcional) 1/2 pechuga de pollo campero con piel, 250gr de costilla fresca de cerdo, 3 alcachofas, 150gr de judías verdes, 500gr de guisantes con su vaina, 2 butifarrones, 1 cucharada de sobrasada, 1/2 cebolla grande (usamos pedazos sueltos), 2 tomates, 1 ñora, aceite de oliva virgen extra, sal y 1 sobre de las 4 especias.
Preparación: se parten las carnes y se rehogan; reservar. Se pica la cebolla y rehogándolos en el aceite de las carnes, Se lavan y cortan las verduras y se soasan durante 10 minutos con un poco de sal. Después se le añaden los embutidos, el hígado y el tomate que se ha rallado. Añadirlas especias y el hígado, y una vez rehogado se saca e incorporan las carnes Se añade el agua y se cuece rectificando de sal. Aparte se prepara la picada poniendo en una sartén al fuego un trozo de sobrasada; después el hígado y la sobrasada se majan en el mortero junto a una ñora y con un poco de agua se añade al guiso. Se pone el arroz, que debe quedar caldoso y se cocina durante el tiempo que requiera.
ROL DE LAS PERSONAS
Es un arroz caldoso y especiado típico de Mallorca, literalmente, «arroz sucio». Su nombre viene dado por el aspecto de caldo turbio que aportan las especias y la picada de hígado de conejo o pollo que se añade al final de la cocción. Si bien se dice que la receta original se preparaba con liebre, admite el pollo, carne magra de cerdo y conejo. Es un plato propio del invierno y sirve como entrante o primer plato de un día cualquiera o de una celebración.