LOCALIZACIÓN
Mallorca
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: alubias pintadas (de pasta real o de la reina) cebolla, tomate judías verdes tiernas patatas calabacín zanahoria mejorana (moraduix) aceite agua sal pimentón.
Preparación: se hierven las alubias tiernas. Si no son tiernas las remojaremos el día anterior. Se prepara un sofrito con cebolla y tomate. Cuando el sofrito esté listo agregaremos las alubias con una parte del caldo. Se le añaden judías verdes tiernas troceadas, patatas cortadas en dados, calabacín y zanahoria pequeña cortada. Sazonaremos con sal y pimienta y, poco antes del final, con pimentón.
ROL DE LAS PERSONAS
El origen del nombre proviene de escudella latín «scutulla» que significa platillo; una escudella es un recipiente de barro semicircular sin asas que se utiliza para comer platos de cuchara. El calificativ de «fresca» se debe a que se utilizan productos frescos de temporada es un plato típico de potaje veraniego en Mallorca.