Guiso de pescado
LOCALIZACIÓN
Ibiza
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: pescados de roca existentes en la isla como la rascasa, gallo, raya, araña, cabracho o seviola,
Preparación: se puede añadir brótolas de roca, serranos, morenas de gran tamaño e incluso marisco, mero o emperador. Descripción: Se guisa en cazuela de barro junto con patatas y se sirve con el tradicional alioli. Suele acompañarse de arroz caldoso, que puede servirse antes o después del pescado.
ROL DE LAS PERSONAS
El guisat de peix es considerado como una variedad local de la olla mediterránea. El pescado estrella de este plato, es el mero, al que se acompaña con emperador, gallo, raya, gambas y langosta, entre otras especies. Se cocina en una cazuela de barro típica de las Baleares, la greixonera. El peix sec se elabora de manera curiosas, ya que son los mismos pescadores quienes lo preparan condimentándolo con especies. Luego lo dejan secar al sol en sus propios barcos.