Guisado de Raya
LOCALIZACIÓN
Ibiza
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: raya, patata, cebolla, tomates, pimientos rojos, pimientos verdes, ajos, perejil, laurel, pan frito, aceite de oliva, azafrán en hebra, vino blanco y almendras.
Preparación: se preparar la picada con la cebolla, el tomate, los pimientos, los dientes de ajo, el laurel todo muy troceado y se sofríe en la cazuela de barro con el aceite. Se añaden las patatas cortadas un poco gruesas, el vaso de vino y se cubre ligeramente con agua. Se incorporar el colorante y las porciones de raya previamente escaldadas, sazonadas y sin piel cocer a fuego lento tapando la cazuela. En un mortero se hace la picada con el ajo, perejil, las almendras, pan frito. Que se incorporará a los 10 minutos de cocción de la raya y las patatas dejando cocer a fuego lento hasta que la patata este cocida.
ROL DE LAS PERSONAS
Plato muy típico de las islas Pitiusas, Ibiza y Formentera, llamadas así por los griegos debido al gran número de pinos (Pitiusas viene de pitys, pino en griego) que en ellas había. La raya es un pescado blanco sin espinas ideal para los niños y el único que espelado, limpiado y partido por los propios pescadores antes de su desembarco.