LOCALIZACIÓN
Mallorca
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 300 g de almendra molida, 300 g de azúcar, 8 huevos, ralladura de limón, canela en polvo, azúcar glas.
Preparación: se rallan las almendras crudas y peladas. Se cascan los huevos separando yemas y claras. En un lebrillo, se baten las yemas con el azúcar. Hay que batirlas hasta obtener una crema blanquecina. Añadir un poco de canela en polvo, un poco de ralladura de piel de limón y la almendra rallada. Aparte, se baten las claras a punto de nieve y una vez bien consistentes y se mezclan con las yemas. Se tiene preparado un molde untado con manteca y espolvoreado con galleta de Inca picada. Se vierte la mezcla en él y se introduce en el horno previamente caliente a una temperatura de 1250 C. Dejarlo enfriar un poco y después volcarlo en un plato; a continuación, se deja enfriar totalmente, y se espolvorea con azúcar en polvo.
ROL DE LAS PERSONAS
El «gató», cuyo nombre posiblemente procede del francés gateau (torta), fruto de las relaciones existentes entre las cocinas mallorquina y francesa, es uno de los pasteles más populares de nuestra cocina dulce y sus ingredientes son los que figuran en esta receta, si bien sus proporciones podrán variar ligeramente, en ningún caso debe contener harina.