LOCALIZACIÓN
Mallorca
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: harina de fuerza 400 g, agua 150 g, azúcar 120g, 1 Huevo y masa madre, manteca de cerdo y sal.
Preparación: la ensaimada de Mallorca requiere un proceso de fermentación largo, como mínimo 12 horas. El proceso de elaboración de ensaimada en este orden diferentes procesos de amasado, laminado, formateado, fermentación y horneado. Elaboración: Se calienta ligeramente el agua, y se pone en un bol y deshacemos en ella la levadura. En un bol grande aparte, ponemos la harina y añadimos el agua con la levadura, el huevo batido, el azúcar y la sal. Amasamos quince minutos o hasta que consigamos una masa lisa. Hacemos una bola, la ponemos en un bol untado con aceite y dejamos que doble de volumen, como mínimo una hora. La amasamos para sacar el aire y la dividimos en seis partes. Amasar cada una de ellas y estirarlas mucho con ayuda de un rodillo. Sobre cada tira extender la manteca de cerdo de forma generosa y se deja reposar una hora tras lo cual se vuelven a estirar los rulos-tiras que se colocan en forma de espiral sobre la bandeja del horno. Guardamos las dos bandejas en el horno con una taza de agua y dejamos llevar las ensaimadas toda la noche o unas 10 horas. Este paso es muy importante, porque las ensaimadas deben fermentar con lentitud para que queden bien. Pasado este tiempo, calentamos el horno a 200ºc y las cocemos unos 10-12 minutos. Una vez frías se espolvorean con mucho azúcar molido.
ROL DE LAS PERSONAS
La manteca de cerdo (saïm) es el ingrediente del que deriva el nombre del producto. Su cantidad y calidad determinan el aspecto untuoso de la base, la elasticidad de la masa y el hojaldrado característico, factor este último decisivo al evaluar la calidad del producto final. La Ensaimadas de Mallorca de tamaño pequeño se consume tradicionalmente en el desayuno y merienda. Las grandes ya sean lías o rellenas de cabello de ángel, crema pastelería y más recientemente chocolate o nata se suelen degustar en las grandes celebraciones familiares Es un producto con un alto volumen de comercialización y se han colocado como «los souvenirs» de referencia para cualquier viajero que vaya a las Baleares.