LOCALIZACIÓN
Baleares
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: calamares (1 o 2 por persona), ajo, perejil (si se quiere cebolla), sobrasada y coñac (o vino).
Preparación: se limpian los calamares quitando el «hueso». Se pican las patas y se hace un picadillo de ajo y perejil – machado en el mortero con la batidora- Se mezcla el picadillo, las patas y una rodaja de sobrasada y con esa «masa» se rellenan los calamares cerrados con un palillo. A continuación, se ponen en una cacerola con aceite de oliva D.O Mallorca y se añade el coñac o vino y se dejan cocer lentamente dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén hechos. Hay variedades de la receta en las que los calamares se cortan en rodajas y la mezcla de picadillo, sobrasada, patas y cebolla se sofríen añadiendo con posterioridad las rodajas de calamar.
ROL DE LAS PERSONAS
En las Baleares hay censadas 30 especies de cefalópodos y las más comunes son el calamar (Loligo vulgaris), la sepia (Sepia officinalis) y el pulpo o pop roquer (Octopus vulgaris), todas ellas propias de la comunidad de plataforma, la menos profunda (50-100 metros). Mallorca es una isla en la que pueden encontrarse alimentos de muy alta calidad como la sobrasada Indicación Geográfica Protegida, que combina perfectamente con los calamares que se pescan en sus aguas. Mar y tierra maridando en una receta llena de sabor.