LOCALIZACIÓN
Mallorca
DESCRIPCIÓN
Las carnes con la marca de garantía PMS son carnes de cerdo de razas y cruces seleccionados por la calidad de las carnes que proporcionan. La Asociación Provincial de Productores de Ganado Porcino de Baleares creó y registró la marca PMS con el objetivo de ofrecer al mercado un producto de calidad diferenciada y garantizada. Para la obtención de una carne con las características sensoriales deseadas se ha realizado una rigurosa selección genética, y se controlan la alimentación, el manejo y las condiciones de sacrificio y de comercialización de la carne. Según el reglamento de la marca de garantía los cerdos han de ser de les razas: Duroc, Landrace, Pietrain, Blanco Belga y Large White, o del cruce de las razas autorizadas. La alimentación de los animales se basa en un mínimo de un 60% de cereales y leguminosas, incorporando en el pienso de finalización un mínimo de un 2% de algarroba mallorquina. El manejo evita al máximo el estrés y garantiza el bienestar de los animales a los que, previamente al sacrifico, se someten a reposo y ayuno. El reglamento de la marca PMS clasifica las canales, en función del peso, en los siguientes tipos: Porcellet: con un peso de la canal hasta los 6,5 Kg; Porcella: con un peso de la canal de 6,5 a 13 Kg; Porc: hembras y machos castrados y cebados con un peso de la canal de 60 a 90 Kg; Porc Gras: hembras y machos castrados con un peso de la canal superior a los 100 Kg; La carne con la marca de garantía PMS se comercializa refrigerada y con el logo identificativo, añadiendo en las presentaciones envasadas una contraetiqueta numerada.
ROL DE LAS PERSONAS
El cerdo es uno de los animales domésticos que primero se establecieron en Baleares. Según algunos autores, el cerdo negro o porc negre es una de las razas más primitivas, y se ha mantenido su explotación hasta hoy por su importancia en la economía familiar de la población rural durante siglos. Las ganaderías están repartidas por toda Mallorca, aunque las áreas clásicas de producción, por el tipo de vegetación, son las marinas. Suele tratarse de grandes extensiones, gestionadas por familias tradicionales, siendo las más significativas en Petra, Santa Margalida, Manacor, Artà y sur de Llucmajor, hasta el mar.